A coifa de uma churrasqueira deve captar o máximo de fumaça possível sempre naturalmente. Isto quer dizer, sem exaustores mecânicos. A exaustão forçada mecanicamente, modifica o sabor de defumação que o assado recebe, como também, esfria os alimentos, consumindo mais carvão. O melhor resultado, é uma coifa de churrasqueira bem dimensionada,  com dutos na vertical e sem curvas, sempre instalada o mais próximo do braseiro.